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BTS MHR

BTS Management en Hôtellerie
Restauration option A Management
unité de restauration

DIPLÔME D’ÉTAT -RNCP37889

Présentation du BTS MHR option A Restauration

Les secteurs de l’hôtellerie-restauration et des loisirs offrent une grande variété d’activités et d’emplois. Pour une insertion professionnelle réussie,le BTS MHR vous donne des compétences techniques solides en gestion commerciale, en management et en production de services.>

Le BTS management en hôtellerie-restauration est divisé principalement en deux options préparant chacune à des métiers spécifiques. La 1re année de ce BTS est commune à l’ensemble des apprenants. Elle se concentre sur les fondamentaux . L’objectif est que les apprenants acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients. Des enseignements généraux à la-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise de restauration. L’adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d’une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l’anglais, sont au programme.

L’option A management d’unité de restauration (enseignée à Plateform’ Montreuil) met l’accent sur les savoir-faire techniques du service en restaurant : valoriser des produits, gérer les stocks, ou encore encadrer une équipe. L’apprentissage des bases de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d’une cave à vins et le service des alcools et cocktails.

BTS MHR Option A

Public-Conditions d’admission

Être titulaire du baccalauréat.

L’admission au sein du BTS MHR option A se fait sur dossier, suivi d’un entretien individuel.

Il est préférable de :

-Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client
-Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d’une démarche de projet
-Disposer de capacités d’organisation et d’autonomie
-Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l’anglais comme langue obligatoire
-Être capable d’adopter des comportements et des codes professionnels

Recherche et conclusion du contrat d’apprentissage avec un employeur dès acceptation par l’école du dossier.

Participation aux ateliers de recherche d’entreprises.

Comme toutes nos formations, le BTS MHR option A est accessible au public en situation de handicap.

Objectifs
Le titulaire du BTS management en hôtellerie-restauration Option A est un professionnel de la gestion, du management et du service dans un restaurant. Selon les cas, il peut être amené à travailler en horaires décalés, les jours fériés.

  • Participer à la gestion opérationnelle de l’entreprise dans ses dimensions administrative, comptable, commerciale, humaine…
  • Améliorer l’efficacité de la structure par l’optimisation de son organisation
  • Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services et développer la relation avec les client et les fournisseurs
    – Concevoir et réaliser des prestations de services.
    – Gérer et animer une équipe.
    – Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration.
  • Participer à la gestion des risques de la PME
Programme du BTS MHR Option A
Enseignements Techniques et Professionnels

  • Gérer la relation avec les clients et les fournisseurs de la PME
  • Gérer le personnel et contribuer à la GRH
  • enseignement d’économie et de gestion hôtelière
  • entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière ,conduite de projet entrepreneurial
  • management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services
  • Gestion financière et commerciales
  • Atelier de professionnalisation

Enseignement d’hôtellerie restauration :

  • sciences en hôtellerie restauration
  • ingénierie en hôtellerie restauration sommellerie et techniques de bar
  • sciences et technologies culinaires
  • sciences et technologie des services en restauration
  • sciences et technologies des services en hébergement

Enseignements Généraux

  • communication et expression française
    LV1 LV2

Projets Professionnels

  • Gestion des relations avec les clients et les fournisseurs de la PME
  • Atelier de professionnalisation
Compétences acquises
Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client

Évaluer et analyser la production de service

Communiquer avec les autres services

Participer à la définition de la politique commerciale

Déployer la politique commerciale

Développer la relation client

Manager tout ou partie du service

Gérer et animer l’équipe

Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service

Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l’entreprise

Formaliser un projet entrepreneurial en restauration

Évaluer la faisabilité du projet

Principales missions en entreprise
La gestion de la relation avec la clientèle ( administration des ventes, maintien et développement de la relation client).

La gestion des fournisseurs (recherche et choix des fournisseurs, achat de biens et prestations de services, suivi des achats).

La gestion et le développement des ressources humaines

Production de services en restauration

Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client

Évaluation et analyse de la production de services

Communication avec les autres services

Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

Participation à la définition de la politique commerciale

Déploiement de la politique commerciale dans l’unité de production de services

Développement de la relation client

Management opérationnel de la production de services en restauration

Management de tout ou partie du service

Gestion et animation de l’équipe

Pilotage de la production de services en restauration

Mise en œuvre de la politique générale de l’entreprise dans l’unité

Mesure de la performance de l’unité et de sa contribution à la performance de l’entreprise

Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en restauration

Métiers visés
Au terme de votre formation vous serez capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail.
Vous aurez des connaissances de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Vous serez un(e) spécialiste de la relation client et saurez apporter aux clients expertise et conseil à tout moment.
Au-delà de la maîtrise des techniques de management, vous posséderez une culture en restauration suffisamment large pour être en mesure de vous adapter aux spécificités de votre entreprise.
Selon la structure dans laquelle vous travaillerez, vos activités vous conduiront à manager une équipe, en relation permanente avec des acteurs internes (hiérarchie ou responsable fonctionnel, autres équipes, autres services) ou externes (fournisseurs, clients, concurrence …) à l’entreprise.

Vous pourrez travailler dans:

une petite entreprise d’hôtellerie restauration,
une unité de production de services d’un grand groupe,
un cabinet de conseil en ingénierie,
une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où vos compétences seront valorisées (démonstration de produits, usage des matériels spécifiques …).

Votre BTS MHR avec Plateform’
Type : Diplôme d’état
Niveau : BAC +2
Mode d’évaluation : Examen final
Durée des études : 2 ans
Comment suivre notre Formation au BTS MHR :

Alternance

3 jours en entreprise et 2 jours à l’école

Formation professionnelle

En initial ( Nous consulter)

P

Possibilité de distanciel

Cette formation peut se dérouler à distance avec nos cours filmés en direct et enregistrés complétés par nos outils de e-learning.

Plateform’ BTS

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